Monumento de Santiago (Luis)

Instrucciones

Para realizar el profiterol, colocar en una cazuela el agua, azúcar, mantequilla y sal hasta que hierva y este todo mezclado, luego agregar la harina y remover bien a fuego lento hasta que se forme una masa que se desprenda de las paredes de la cazuela y se aprecie una costra dorada en el fondo.

En un bowl aparte batir bien los huevos y agregar a la masa,( se recomienda que este esté a temperatura ambiente),poco a poco hasta conseguir una textura poco consistente.

Colocar la masa en una manga pastelera e ir formando los círculos de los profiteroles en una silicone mat encima de una bandeja para llevar al horno ya precalentado a 200•C por 20-30minutos.

Para la crema pastelera, colocar en una cazuela la leche, ralladura y estilla de canela a hervir. En un bowl aparte batir las yemas de huevo con la azucar hasta lograr una consistencia cremasa e uniforme, luego agregar la harina y la maicena a la mezcla y mezclar bien, asi mismo ir incorporando la leche infusionada pasada por un colador poco a poco y mezclar bien. Luego llevar esta mezcla a ebullición sin parar de mover, una vez que espese, retira y pasa a un bowl, cubir con papel film y llevar a la nevera.

Para el caramelo, poner el agua y azucar en una cazuela, llevar a ebullición y dejar caramelizar sin mover hasta alcanzar los 150•C y retirar del fuego.

Preparacion de profiteroles: Introducir la crema pastelera ya fria en una manga pastelera grande con boquilla lisa pequeña. Agujerar la base de cada profiterol con un cuchillo y rellena el interior de crema con ayuda de la manga pastelera.

Para Montar el Croquembouche, utilizar un cono forrado con papel encerado para crear la estructura piramidal. Bañar con caramelo caliente cada profiterol por la base (donde está el agujero del relleno) para pegarlo al cono. Crea la primera línea de profiteroles en la parte inferior del cono, e ir montando encima los distintos niveles, fila por fila, hasta cerrar arriba el cono con el último profiterol. Una vez montada la estructura, deja enfriar bien. Con cuidado, retirar el cono.

¡Decorar luego al gusto! ¡Espero lo disfrutes!!

Ingredientes

Profiteroles
450 ml. agua
9 huevos
240 gr. harina
195 gr. mantequilla
6 gr. sal
6 gr. azúcar
Crema Pastelera leche
500 ml.
130 gr. azúcar
6 yemas de huevo
30 gr. maicena
30 gr. harina
Ralladura de limón o Naranja
Astilla de canela
Caramelo
400 gr. azúcar
80 gr. agua