Mangú Imperial (Moisés)

Instrucciones

Se pelan plátanos y se colocan en una olla a sancochar con agua y sal. La cebolla picada se pone a marinar en vinagre con sal. Cuando los plátanos están cocidos y blandos, se colocan en un recipiente con un poco de agua en que se sancocharon. Por otro lado, se escurre la cebolla y se le agrega  a los plátanos. Para hacer el mangú se agrega mantequilla, leche fría y aceite de oliva y se aplasta hasta obtener una masa homogénea y suave.

Para emplatar se colocan los dos tipos de lechugas en el plato en capas. En el centro se coloca una porción de mangú. Se cortan los tomates cherries a la mitad para decorar los bordes del mangú y se esparce sobre este un poco de queso parmesano rallado y el puerro finamente picado.

Ingredientes

4 unidades de plátanos verdes
1 taza de cebolla picada
30 gr. mantequilla
200 ml. leche fría
20 gr. queso parmesano
Vinagre
Sal
2 cda. aceite de oliva
Para emplatar
Lechuga rizada
Lechuga romana
Tomates Cherries
Ajíes morrones rojos y verdes
Puerro