IKU | Corazón (Gabriel)

Instrucciones

Para la polenta, utilizar fondo de vegetales. Hervir hasta conseguir un caldo aromático. Incorporar la harina poco a poco, en forma de lluvia y revolver constantemente hasta homogenizar. Cocinar 5 minutos a fuego suave hasta lograr una textura cremosa. Fuera del fuego agregar la manteca y el parmesano rallado. Revolver hasta conseguir una crema unificada y lograr que el queso se haya derretido.

Para el corazón, cortar el corazón en finas láminas. Salpimentar. Saltear y colocar el ron hasta que se evapore

Para la textura de maíz, mezclar todos los ingredientes colocar en una placa metálica extender bien hasta tener una capa fina y llevar en el horno hasta que dore.

Adicional, para acompañar el plato colocar la mazorca previamente pincelada con aceite y sal a gusto en el horno hasta dorar

Ingredientes

Para la polenta
500 gr. Harina pan
2,5 l. Caldo de Verduras
Sal
150 gr. Queso Parmesano Rallado
50 gr.
Para el corazón
1 corazón de res
1 taza de ron
1 rama de puerro fino
sal y pimienta al gusto
Para la textura de maíz
1 taza agua
6 cdas. harina pan
Sal
1 mazorca