Curry verde thai (Nathaly)

Instrucciones

Hacer el fondo. Hervir la piel de los camarones con un diente de ajo, recortes de pescado, zanahoria, y puerro, en dos tazas de agua. Dejar reducir a la mitad. Reservar

Sazonar ligeramente el filete de pescado y la mitad de los camarones con sal, pimienta y polvo curry. En una sartén caliente con una cucharada de aceite, cocer tres minutos de cada lado. Reservar

En un procesador de alimentos o licuadora procesar el puerro, albahaca, cilantro, polvo curry, leche de coco y ajo hasta que formen una pasta homogénea.

En una sartén caliente, agregar la pasta preparada e integrar 1/2 taza de fondo de pescado. Una vez reduzca un tercio, integrar la salsa de pescado, salsa de soya y Pimienta negra. Integrar los camarones restantes picados y cocer por tres minutos. Probar la sal y rectificar si es necesario.

En una sartén caliente con una cucharadita de aceite, saltear el arroz cocido, integrar cajuiles tostados y menta.

Ingredientes

Para el curry:
1 atado de albahaca fresca
1 atado de puerro
1 atado de cilantro
1 cdta. semillas de cilantro tostado y molido
1 cdta. polvo curry
1/2 taza leche de coco
2 dientes de ajo machacado
6 camarones limpios
1 filete de pescado blanco o azul
1 cdta. salsa de pescado
1 cdta. salsa de soya baja en sodio
Pimienta negra
Para el arroz:
1/2 taza arroz basmati cocido
Cajuiles tostados
Menta fresca picada
Sal y Pimienta al gusto