Barrigada sobre huevo benedicto (Miguel)

Instrucciones

Adobar la barrigada con sal y pimienta al gusto. Calentar un sartén con aceite, luego freír la barrigada hasta lograr un buen chicharrón con sabor crocante en su piel. Retirar y dejar reposar sin tapar.

Hervir la yuca con sal al gusto Cuando esté lista, macerarla con crema de leche y cerveza hasta lograr el sabor deseado (rectificar sal, si es necesario).

Colocar en una olla agua suficiente con un chorro de vinagre, tapar. Cuando hierva, apagar la estufa y colocar el huevo durante unos 5 minutos aproximadamente o hasta la cocción de la clara de huevo. Lo sacamos y dejamos en un envase en reposo.

Hacemos una vinagreta con la cebolla, colocando 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre agregamos la cebolla cortadas en brunoise y sal al gusto. Dejar reposar por un tiempo de 10 minutos apróximadamente.

Para el emplatado (usar un plato profundo)

Colocamos el puré de yuca. Rociamos por encima las virutas de chocolate rayado. Colocamos el huevo benedicto, y, sobre este, la barrigada. Bañamos con la vinagreta.

Ingredientes

¼ lib barrigada
1 huevo
½ lib yuca
1 barra peq de chocolate (virutas de chocolate)
½ cebolla picada en brunoise
Sal
Pimienta
Orégano
Crema de leche
1 Cerveza
Vinagre
3 cdta aceite de oliva
Aceite