Texturas de Maíz: Tamal con fajitas de cerdo y guacamole

Ingredientes

Para el tamal
3 mazorcas de maíz tierno (con sus hojas)
1 cucharada de harina de maíz
1 taza de leche de coco
Sal y pimienta al gusto
1/2 cucharada de azúcar
Para las fajitas de cerdo
1 lb. de escalopines de cerdo
1 pimiento picante
1 Aji del árbol
Comino recién tostado
4 tomates bugalú pelados escalfados
Aji morrón amarillo y verde en juliana
Orégano
Ajo al gusto
Para el guacamole
1 aguacate
1/2 Cebolla morada
1 tomate bugalu picado
2 cucharadas maíz en su jugo
1 manojo de cilantrico
3 hojas de hierba buena
2 hojas de epazote
sal y pimienta

Instrucciones

Para las fajitas: tostar el comino y el orégano, sazonar la carne con el ajo, sal y pimienta llevar al fuego sellando de ambos lados. Luego, estofar en el resto de los ingredientes por 10 minutos

Para el tamal: pelar la mazorca y licuar, llevar al fuego con el resto de los ingredientes y precocer por 3 minutos. Colocar en las hojas de maíz rellenar con parte de la carne cocinada, amamarar con hilo y proteger con papel film, cocer al vapor 30 minutos y servir con más fajitas de cerdo y tortillas de maíz fritas por encima.

Para la salsa de ají: Hidratar los ajies de árbol y los pimentones en agua a 60 grados. Llevar al horno en papel de aluminio los tomates y el aji morrón por 2 minutos. Procesar y colar . Luego, llevar al fuego con los ajies del árbol y el pimentón picante. Sal pimentar llevar a la licuadora por segunda vez.

Pochar la cebolla sofreír un diente de ajo majado y dejar que se integre todo por 5 minutos.

Para el guacamole:

Mezclar el aguacate con todos los ingredientes finamente picados. Después, agregar el tomate picadito y lacebolla en brunoise. Al final, colocar el jugo de un limón y mezclar bien.