Luna de raviolis de remolacha a la trufa

Ingredientes

Para la masa
2.5 lbs. harina de trigo (1/2 lb extra para trabajar la masa)
8.5 onzas de jugo de remolacha
1 huevo entero
7 yemas de huevo
1 cucharada de sal
1.5 cucharadas de aceite de oliva
Para el relleno
1 lb. de queso ricotta
1.5 lbs. de queso ricotta de cabra
1.5 onzas de galletas Cantucci de almendras
1 cucharada de aceite de oliva
1 de aceite de trufa
1 cucharada de puerro fino
1 cucharada de sal
Para la salsa
1 taza de crema de Leche
1⁄2 taza de caldo de Verduras
1⁄2 cucharadita de pasta de Trufa
1⁄2 cucharadita de puerro Fino
sal al gusto

Instrucciones

Para los raviolis

Preparación mezclar bien los ingredientes en un bowl creando una masa homogénea para hacer la masa de ravioli y se pone a reposar por 30 minutos en una nevera o en hielo. Estirar la masa con una máquina de pasta, rellenar y armar.

Para el relleno

Pasar por una licuadora las galletas cantucci, para triturarlas. En un bowl mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénes

Para la salsa

En una sartén u olla pequeña colocar la crema de leche y caldo de verduras, agregar a esta mezcla la pasta de trufa.

Colocar los raviolis, y dejar llegar a punto de ebullición. Dejar reducir. Ajustar sal y agregar puerro fino picadito.

Montar en el plato, agregar parmesano pasado por micro plain, agregar un toque de aceite de trufa.

 

 

 

En la máquina de hacer pasta pasamos la masa comenzando desde el número 1 que tiene la máquina   y pasando la masa llegaremos hasta el número 8 que la masa quedé fina y bien estirada por la máquina le puede agregar un poquito de harina para cuando esté trabajando la masa no se pegue cuando la masa ya esté fina en el nivel 8 entonces procedo agregar el relleno sacando así los ravioli que desee hacer mitad de el masa con relleno y la otra mitad sin relleno así con la mitad sin relleno podemos arropar el relleno que está en la masa cortamos con un corta masa y luego verificamos si quedaron abierto para darle algunos toque y que puedan quedar bien sellado luego procedemos echarlo a la crema.

Para el caldo de verduras podemos hacerlo sellando en un salten ajo, cebolla, zanahoria, en una olla con agua ponemos verduras y agregamos los vegetales que sellamos en el salten los dejamos hervir le puede agregar comino o algún otros vegetales si desea