La Sancocha

Ingredientes

Pecho de res
Chuleta ahumada
Costilla ahumada
Masa de cerdo
Plátano
Yautía
Batata
Yuca
Maíz (Mazorca)
Cilantro ancho
Cilantro fino
Ajo
Orégano
Cebolla
Ají cubanela
Pimiento rojo
Pimiento verde

Instrucciones

Tostar el orégano y aliñar toda la carne con este orégano, ajo, sal y naranja agria. Cocinarla en olla de presión por 40 min.

En una cacerola, hervir todos los víveres (plátano, yautía, batata, yuca, maíz) con sal. Aparte en otra olla, hervir la auyama con la cebolla, cilantro ancho, cilantrico, una cabeza de ajo, ají cubanela y los pimientos.

Sudar un poco las carnes ahumadas y las frescas cocinarlas al caldero.

Cuando la auyama estaba blanda, licuar y agregarla a la cacerola con los víveres. Por último, añadir las carnes y ajustar la sal y la acidez.

Para la presentación, licuar un poco de los víveres con el líquido para hacer un caldo más denso y colocarlo como un espejo en el plato. Finalmente, montar trozos enteros de carne y víveres.