Tostar el orégano y aliñar toda la carne con este orégano, ajo, sal y naranja agria. Cocinarla en olla de presión por 40 min.
En una cacerola, hervir todos los víveres (plátano, yautía, batata, yuca, maíz) con sal. Aparte en otra olla, hervir la auyama con la cebolla, cilantro ancho, cilantrico, una cabeza de ajo, ají cubanela y los pimientos.
Sudar un poco las carnes ahumadas y las frescas cocinarlas al caldero.
Cuando la auyama estaba blanda, licuar y agregarla a la cacerola con los víveres. Por último, añadir las carnes y ajustar la sal y la acidez.
Para la presentación, licuar un poco de los víveres con el líquido para hacer un caldo más denso y colocarlo como un espejo en el plato. Finalmente, montar trozos enteros de carne y víveres.
| Pecho de res |
| Chuleta ahumada |
| Costilla ahumada |
| Masa de cerdo |
| Plátano |
| Yautía |
| Batata |
| Yuca |
| Maíz (Mazorca) |
| Cilantro ancho |
| Cilantro fino |
| Ajo |
| Orégano |
| Cebolla |
| Ají cubanela |
| Pimiento rojo |
| Pimiento verde |