Sellar en aceite de oliva el pescado por ambos lados, sacar del fuego, agregar puerros finamente picado y reservar.
Sofreír en aceite de oliva los ajíes titi y retirar rápido (solo para saborizar) . Limpiar las gambas y agregarlas, luego las almejas y el tomate picado en cubos salpimentar y reservar.
En un sartén colocar la piña picada en cuadritos pequeños, agregar la cáscara de limón picado finamente y un poco de agua, cocinar hasta que se caramelice.
Picar muy pequeño el chocolate y en un bowl agregar la crema de coco muy caliente para que se derrita. Luego, en una licuadora mezclar esta crema (crema de coco y chocolate) con el aguacate. Agregar un poco de agua y unas gotas de zumo de limón
Servir la salsa de piña para el pescado, las gambas con la salsa de tomate y las almejas con la salsa de aguacate
Chillo (pargo rojo o mero rojo) |
Almejas |
Gambas |
Crema de coco |
Zanahoria |
Cebollín |
Limón |
Tomate |
Aguacate |
Ajíes tití (ajíes caribe) |
Piña |
Chocolate |